Як можна нейтралізувати оцет?
Нейтралізувати оцет можна за допомогою цукру. Додайте ложку цукру до борщу, доведіть його до кипіння і поваріть ще кілька хвилин. Цукор вступить у реакцію з іншими інгредієнтами та смак борщу зміниться. Відмінно прибирає кислий смак мішечок із рисом.
Що буде з оцтом під час нагрівання?
нагрівання оцту до температури 110 С, в результаті в ньому гинуть оцтовокислі бактерії, сторонні мікроорганізми, оцтові вугри. Пастеризований оцет прямує на купажування, ми доводимо його до 9% концентрації оцтової кислоти за вимогами ГОСТ Р 52101 шляхом додавання води, а потім на фільтрацію.