Як обробити печінку перед приготуванням?
Перед приготуванням яловичу та свинячу печінку потрібно обов'язково очищати. Видаліть усі судини, жили та зніміть плівку, підчепивши її кінчиком ножа і злегка потягнувши пальцями, без різких рухів. Якщо ви все зробили правильно, плівка зніметься легко та швидко, без розривів.
Що додати в печінку, щоб вона була м'якою?
Щоб печінка не гірчила і стала м'якою, вимочіть її в молоціпопередньо розрізавши на частини. Рекомендований час вимочування – від 30 хвилин до кількох годин. Харчова сода також може розм'якшити печінку. Достатньо обсипати їй кожен шматок, почекати близько години і добре промити.