Вирізка (прямітіна) знаходиться в задньопоперековій частині туші тварини, є поперековою м'язовою тканиною, розташована над нирками вздовж поперекових хребців. Протягом життя тварини дана м'язова тканина майже не отримує фізичного навантаження, тому є найбільш ніжною та смачною при приготуванні м'яса.
Яка частина свинини називається вирізкою?
Свиняча вирізка – це м'ясо задньопоперекової частини, розташованої над нирками вздовж поперекових хребців. Свиняча вирізка не набагато ніжніша за карбонад, але вважається дієтичним продуктом, її найчастіше смажать, нарізаючи впоперек волокон, або запікають.
Що входить у яловичу вирізку?
Яловича вирізка, філе – найкраща і найдорожча частина яловичої туші, що знаходиться в задньому підребер'ї. Це попереково-клубовий м'яз, бідна сполучною тканиною і майже не одержує за життя тварини фізичного навантаження, тому дуже ніжна. Ідеально підходить для швидкої обсмажування та приготування на грилі.Похожі