У м'ясі потрібно зробити легкий надріз, якщо починає витікати безбарвний та прозорий сік. м'ясо готове (відноситься до птиці, свинини та яловичини). Для яловичини та качиної грудки прийнятний рожевий відтінок м'ясного «соку». м'ясо такого ступеня готовності особливо цінують справжні м'ясоїди та гурмани.
Свинину можна їсти тільки після того, як із неї разом із соком перестане витікати кров. Готовність м'яса можна перевірити, просто придавивши його: що більше соку з нього при цьому вийде, то воно сиріше.
М'ясо!
| Назва (по-французьки) | Опис | Температура |
|---|---|---|
| Medium (demi-anglais) | рожеве та щільне | 60–65 °C |
| Medium well (cuit) | середина трохи рожева | 65–69 °C |
| Well done (bien cuit) | повністю сіро-коричневе; жорстке | 71-100 °C |
| Пересмажене | повністю чорне; хрумке | >100 °C |
•Sep 17, 2013