Як тільки стане помітно, що піна зникла з поверхні розсолу, а сам розсіл вже не піднімається, і став світлішим., Це говорить про те, що капуста готова. Ще одним показником того, що капуста вже приготувалося, є її смак.
На третій день капуста повинна пустити піну – це означає, що можна відправити її в холодильник. Через два дні капусту можна, в принципі, є, а ще за два дні вона повністю готова. Разом неквапливий процес квашення займає днів п'ять-тиждень. Можна заправляти олією, додавати журавлину і їсти.
Його можна знімати лише після повного приготування капусти. На це йде від п'яти до семи днів. У цей період знімати гніт не можна, а можна лише тимчасово піднімати його та протикати капусту паличкою з дерева, щоб випустити зайвий газ. Після цього додаткову вагу слід повернути.
На першому етапі активного бродіння, що триває 2–3 дні, температура в приміщенні має бути 22–24°С. На другому етапі (він триває 5-7 днів) оптимальна температура – 20 ° С, в цей період капуста накопичує вітамін С. Потім капусту прибирають у холодильник або льох, щоб процес бродіння припинився.