Як розвести свіжі дріжджі?
Перед тим як замішувати тісто, пресовані дріжджі треба розвести невеликою кількістю теплої води з температурою 28-32 ° С. Це допоможе рівномірніше розподілити дріжджі, що вносяться, по всьому тесту. Крім цього, така температура оптимальна для життєдіяльності дріжджів.
Скільки потрібно живих дріжджів для тіста?
Найкраще вважати кількість дріжджів щодо кількості борошна та залежно від виду тесту. Для простого тесту (не здобного, де мало цукру та трохи жирів), необхідно 3-5% дріжджів, тобто: На 1 кг борошна – 30-50 г свіжих пресованих дріжджів..