Навіщо додають яйце в тісто для пельменів?
Яйця роблять тісто щільним, непроникним, завдяки чому воно не розвалюється у воді та тримає начинку. І якщо при замісі дріжджового тіста небезпечно підсипати багато борошна (випічка вийде занадто щільним, важким), то при замісі прісного тіста не можна передозувати рідину.
Яку воду потрібно додавати до тіста для пельменів?
Тісто для пельменів має бути приблизно 45-50% вологості. Тобто на 100 г борошна треба взяти 45-50 мл рідини – води, молока, яєць. Це може бути тільки вода (холодна, мінеральна, гаряча), тільки молоко, вода та яйця, молоко та яйця.