Як отримують желе?
Желе (від фр. gelée – «студень, гель, желе») – харчовий колоїдний розчин (зазвичай на основі фруктових соків), до якого додають желюючий агент – гелеутворювач (наприклад желатин, пектин, агар), при цьому, остигаючи, вся маса отримує драглистий вигляд.
Що використовують для желе?
Желатин (від лат. gelatus – замерзлий, застиглий) – білковий продукт тваринного походження, його виготовляють зі свинячих шкір, кісток, сухожиль, хрящів та іншого шляхом тривалого кип'ятіння з водою. При цьому колаген, що входить до складу сполучної тканини, перетворюється на глютин.