Що треба зробити, щоб бульйон був світлим?
Для приготування прозорого бульйону беруть м'ясо першого сорту, наприклад, багаття або огузок. Готовий прозорий бульйон можна подати з грінками, пиріжками, кукурудзяними пластівцями або використовувати для приготування прозорих супів.
Як висвітлити бульйон для супу?
Якщо все ж таки бульйон вийшов каламутним, його можна «освітлити». Для цього повністю остудіть бульйон, збийте яєчні білки, змішайте їх із бульйоном і поставте на невеликий вогонь. Не перемішуючи, доведіть до кипіння. Білки піднімуться на поверхню.