Чи потрібно знімати шкіру зі щуки для котлет?
Рибу потрібно промити і очистити від луски у напрямку від хвоста до голови. Видалити плавці, нутрощі та зябра, зняти шкіру та відокремити філе від тушки. Кістки зручно видаляти не руками, а спеціальним кулінарним пінцетом.
Як зробити філе із замороженої риби?
Покладіть філе кістками вгору, заведіть ніж під реберні кістки. Притисніть рибу зверху другою рукою, а ніж притисніть до кісток знизу – таким чином ви захопите мінімум м'якоті. Плавним рухом зріжте кістки разом із темною плівкою. Посередині знятого філе проходить темна смужка.