Варити молоко потрібно на слабкому вогні, не відходячи від каструлі та періодично його помішуючи. Як тільки пінка, що утворилася, з бульбашок почне підніматися, потрібно вимкнути вогонь, здути піну або зняти каструлю з плити, щоб молоко не втекло.
Молоко при кип'ятінні не втече, якщо внутрішні стінки каструлі змастити паливним або вершковим маслом, приблизно на 5 сантиметрів вище за рівень молока. Щоб молоко при кип'ятінні не пригоріло, кладемо в нього кубик цукру. Молоко не пригорить, якщо каструльку сполоснути холодною водою і не витирати.
Для того, щоб кип'ячене молоко зберегло максимальну кількість вітамінів, білка та мікроелементів, а небезпечні мікроорганізми були знищені, тримайте його на вогні протягом двох хвилин.