Перш ніж додати агар, зверніть увагу на його маркування. Цифри на упаковці, наприклад 600, 900 або 1200, позначають силу (пружність) одержуваного гелю. Чим вище ця цифра, тим щільніше виходить желе.30 Jan 2020
Щоб перевірити, чи достатньо агара міститься в розчині, потрібно налити трохи в чайну ложку і помістити на півхвилини в морозильну камеру. Якщо вміст ложки застиг, концентрація вибрана правильно. Якщо розчин залишився рідким, можна додати до нього трохи агара і знову нагріти.
Більш високою якістю має агар–агар виробництва Японії. на упаковці він позначається харчовою добавкою під номером Е406. 3. На упаковці агар–агара, як правило, вказують маркування – від 600 до 900: що вище ця цифра, то вище желюючі властивості.
Ще агар–агар буває різної сили – від 600 до 1200 одиниць. Що сила гелю, то ефективніше желювання, тим менше агар–агара необхідно додавати. 1 г агар–агара сила гелю 900 дорівнює 6 г желатину, а 1 г агар–агара сила гелю 1200 дорівнює 8 г желатину.