Філе оселедця покладіть у невелику ємність і залийте молоком (500 мл). Поставте ємність у холодильник на 1 годину. Вимочування в молоці дозволить забрати зайву сіль із риби та зробить філе ніжнішим.
Чи треба мити оселедець перед потрошением? Якщо Ви купували оселедець із бочки з розсолом, то мити не треба, але деякі господині обполіскують холодною водою, саме обполоснути, не митищоб риба не наситилася водою. Розстеліть один аркуш паперу на пластикову дошку та покладіть на нього оселедець.
Змішайте цибулю з оселедцем і залийте все сумішшю води та оцту. Для аромату можна додати кілька горошин перцю та лавровий лист. Маринуйте оселедець 5-6 годин у холодильнику.