Багато кулінарів занадто сильно засолену рибу вимочують у холодній воді кілька годин, неодноразово змінюючи воду. Процес можна прискорити: вимочувати рибу в розчині води з оцтом (на 10 частин води – 1 частина оцту).
Процес вимочування протікає кілька годин. Час залежить від того, скільки риба пробула під впливом солі. Усереднено використовується наступна формула – скільки днів риба солилася, стільки годин її потрібно вимочувати. Наприклад, якщо засолювання велося 4 дні, слід вимочувати рибу 4:00.
Для приготування цієї страви підійде будь-яка риба середніх розмірів із невеликою кількістю кісток, у моєму випадку – щука. Можна приготувати аналогічно товстолобика, пеленгасу, скумбрію, оселедець тощо. Зберігати готову закуску можна у холодильнику до одного місяця.
Сугудай цінується як гарна закуска. Приготовлений із свіжовиловленої рибиВін готовий до вживання через 10-15 хвилин.