Багато хто традиційно обрізає зелені верхівки листя цибулі–порея і викидають їх, але ця частина цілком їстівна, а ще дуже ароматна та добре підходить для приготування їжі.
Порей вживають і в сирому, і в приготовленому вигляді – смаженому, вареному, тушкованому. Також у їжу використовується висушений порей. Цибуля–порей може служити гарніром до м'яса або риби, його використовують як приправу до бульйону, супу, додають салати, соуси і в консервацію.
Для приготування страв з цибулі порея частіше використовуються його стебла. Нижня частина у нього білого кольору, а верхня — зеленого. Однак, щоб прикрасити суп або пюре, можна використовувати і самі листочки.