Як готувати яловичину, щоб вона не була жорсткою?
Вважається що м'ясо можна досить довго тушкувати чи варитищоб яловичина стала м'якою. Суть у тому, що при тривалій температурній обробці руйнується колаген у твердих волокнах, і м'ясо стає м'якшим.
Як зробити, щоб яловичина була м'якою в супі?
Секрет простий: щоб варена яловичина була м'якою, перед приготуванням помістіть її в холодну воду з|із| додаванням лимонного соку або оцту. Через кілька годин м'ясо можна варити. Відварену яловичину краще готувати великим шматком, а не розрізати на частини.