Коли темніє яблуко?
Якщо розрізати чи почистити яблуко, воно швидко темніє. Чому це відбувається? Багато хто пов'язує це з реакцією між залізом і киснем, але це не так. За коричневий колір яблук, що розрізають, відповідальність несуть поліфеноли (кверцетин, катехін, антоціан).
Що робити, щоб розрізані яблука не темніли?
Хитрість у тому, що з взаємодії полифенолоксидазы з полифенолами потрібно кисень. Коли цілісність яблука пошкоджується, кисень отримує доступ до місця дії та запускає ці процеси. Якщо обробити зріз яблука лимонною кислотою, можна сповільнити його потемніння.