Відокремте довгу смужку м'яса, що знаходиться всередині грудки (мале філе). Наріжте поперечними скибочками потрібної товщини (шматочки) курки не повинні бути завтовшки менше 3 мм). Тепер наріжте половинки грудки, починаючи з тонкого краю, на скибочки потрібної товщини. Потім поперек – на кубики.
У суворій відповідності до кулінарної термінології куряче філе – Це область грудки, очищена від кіля та шкіри.
Відбивне філе готується 15 хвилин. Для цілого курячого філе потрібно 25 хвилин. Якщо ви хочете, щоб м'ясо вийшло соковитішим, при обсмажуванні на кожен шматок викладіть по 5-10 г вершкового масла.