Як подрібнити мигдаль на борошно?
Підсушений мигдаль потрібно повністю охолодити. Висушений мигдаль помістити в блендер (або кавомолку) і молоть в імпульсному режимі (10-30 секунд – перерва, 10-30 секунд – перерва тощо). д.) — так мигдаль не встигне виділити олію і не перетвориться на пасту.
Чи потрібно просівати мигдальне борошно?
Якщо ви не маєте навичок професійного кондитера, найкраще купити в магазині готове борошно з очищеного мигдалю. При самостійному розмелюванні мигдаль, виділяючи олію, нерідко злипається і перетворюється на марципан. Навіть борошно високої якості вимагає обов'язково просіювання..