Як розм'якшити кістки у рибі?
Кістки в рибі розм'якшуються під впливом лимонної кислоти, для цих цілей використовують також молочну та оцтову кислоти, – розвінчує популярний нині міф про небезпечну хімічну обробку оселедця Світлана Каліннікова. — Це натуральні кислоти, жодної хімії в них немає.
Чи можна їсти рибу з кістками?
Хороші кулінари видаляють кістки з риби, а якщо кістки дрібні, то готують її так, що при термообробці кістки тануть і більше не становлять небезпеки для стравоходу.. Рибна кістка може спровокувати медіастиніт – пошкодження стравоходу з подальшим запаленням, емфіземою і так далі.