Як ділиться яловичина?
Основні частини яловичини на схемі:
- Шийний висівок. М'ясо гарного смаку, але з великою кількістю сухожиль, його краще варити, гасити, використовувати для фаршу та гуляшу.
- Лопатковий висівок. …
- Грудинка. …
- Голяшка. …
- Товстий та тонкий край. …
- Кромка. …
- Кострець. …
- Пашин.
Як навчитися правильно обробляти м'ясо?
М'ясо потрібно різати поперек волокон, а вздовж — лише у конкретних випадках: якщо треба фарширувати чи робити рулети. Якщо ж ви використовуєте заморожений продукт, спершу дайте йому відтанути тоді всі соки розподіляться по волокнах.