Як правильно коптити м'ясо гарячого копчення?
Для копчення на дно коптильні насипте трохи вільхової тирси. М'ясо викладіть на ґрати коптильні. Нитки не треба знімати. Поставте грати в коптильню, накрийте кришкою та готуйте на вогні 50 хвилин.
Як правильно робити гаряче копчення?
Метод гарячого копчення передбачає термічну обробку продуктів димом від тліючої тріски. Процес проходить у замкнутому просторі: на дно коптильні гарячого копчення кладеться тріска, над нею розміщуються продукти (їх можна укладати шарами на спеціальну решітку або підвішувати на гачках).