Як правильно розрізати курячу грудку?
Робимо розріз спочатку з правого чи з лівого боку. Потім ніж ведемо по кістці в ліву сторону (якщо це ліва половинка філе) і продовжуємо зрізати м'ясо з кісток. Підрізаємо м'ясо по краях кістки та отримуємо половинку філе грудки. За таким принципом відрізаємо другу частину філе.
Як правильно нарізати м'ясо на відбивні?
Нарізати м'ясо для відбивних необхідно поперек волокон, невеликими шматками завтовшки від 1 до 1,5 см. Це робиться для того, щоб м'ясо добре просмажувалось і не залишалося сирим.