Як обробляти птаха?
Птах укласти на спинку. Гострим ножем надрізати шкіру у місці, де стегно підходить до тушки. Відтягнути стегенця убік — у результаті він самостійно відокремиться і оголиться суглоб, яким ніжка кріпиться до тушки. Розрізати ножем уздовж суглоба – таким чином ви легко відокремите ціле стегенце без втрат м'яса.
Як правильно обробити тушку курки?
Натискаючи добре на ніж розрізати грудку по кістки на дві рівні частини. Потім акуратно відокремити філе від реберних кісток та зняти шкіру. Просто відгинаючи філе убік, зрізати його від кістки кінчиком невеликого ножа. Таким чином, виходить 8 порційних шматочків курки та спинка для бульйону.