Як вимочити зайця від запаху Зазвичай тушку добре миють, а потім вимочують у воді протягом доби, кожні 5-6 годин воду бажано зливати та міняти на нову. Якщо час обмежений, можна прискорити процес, замінивши рідина.
З зайця можна готувати печеню, шпигувати його салом або іншими сортами м'яса, доповнювати різними соусами, тушкувати, готувати супи та бульйони. Зайчатина чудово поєднується з овочами: картоплею, капустою, морквою. Оригінальною стравою буде паштет із зайця.
Зайченя – нежирне м'ясо, тому нерідко його шпигували салом. Її смак схожий на смак кролятини, проте м'ясо зайця жорсткіше, більш ароматне, та й потемніша за колір, а тушки трохи більші.