Обробний інвентар закріплюється за кожним виробничим приміщенням і має спеціальне чітке маркування відповідно до продукту, що обробляється на ньому, зберігається у чистому вигляді. Обладнання, тара та інвентар мають бути чистими та марковані із зазначенням призначення.
7.26). До інвентарю організацій громадського харчування відносяться обробні дошки, ножі, сокири, молотки для відбивання м'яса, кондитерські мішки, наконечники, кондитерські шприци. Обробний інвентар повинен бути закріплений за кожним цехом та мати спеціальне маркування (п. 6.5).
Чисті столові прилади зберігають у залі у спеціальних ящиках-касетах, ручками нагору. Зберігання їх на тацях розсипом не дозволяється. Касети для столових приладів щодня піддають санітарній обробці. Щітки для миття посуду після закінчення роботи очищають, замочують у гарячій воді за температури не нижче 45 град.
Чисту кухонну посуд та інвентар зберігають на стелажах на висоті не менше ніж 0,5 м від підлоги; їдальню посуд – у шафах або на ґратах; столові прилади – у спеціальних ящиках-касетах ручками вгору, зберігання їх на тацях розсипом не допускається.