Трохи про час дозрівання штоллена та термінів його зберігання. добре продуманому та збалансованому рецепту, дозріває вже за 3-5 діб.
В ідеалі готовий штоллен повинен пролежати 3 – 4 тижні. Для цього його потрібно загорнути в лист пергаменту і зберігати в холодному сухому місці.
Можна їсти його та відразу після приготування, штоллен все одно буде смачним. Але, якщо все ж таки проявити терпіння, за час ув'язнення в прохолодному місці смак його розкриється повніше і з'являться нові цікаві нотки.