Вважається, що правильно, професійно джелатайо починає накладати морозиво десь із тисячної порції.
Фризер застосовується при виготовленні м'якого морозива.
У Туреччині відома дондурма. Європу познайомив з морозивом Марко Поло, який привіз із Китаю у XIII столітті перші рецепти. Він написав книгу, присвячену корисним властивостям льоду. Перший опублікований рецепт морозива народився 1718 року у збірці рецептів місіс Мері Ілз, випущеному Лондоні.