Як правильно вимочувати м'ясо зайця?
Є кілька способів вимочування зайця. Перший – просто замочити у холодній воді приблизно на добу, воду за цей час 2-3 рази поміняти. Другий – замочування в оцті. Хороший тим, що при цьому ще й маринування м'яса відбувається, зайчика потім одразу можна відправляти на вугіллі або гасити.
Чи можна їсти м'ясо дикого зайця?
Зайченя – нежирне м'ясо, тому нерідко його шпигували салом. Смак її схожий на смак кролятини, але м'ясо зайця більш жорстке, ароматне та темне. М'ясо зайця завжди мало великий успіх у мордви, марійців, удмуртів і чувашів.. На сьогодні це національне м'ясо кубинців.