Як правильно нарізати яловичину на бефстроганів?
Вирізку відбивати нема чого, а інші види м'яса можна відбити, після чого слід нарізати його шматками шириною 2-3 см поперек волокон. На цій стадії приготування думки кухарів розходяться. Одні вважають, що м'ясо потрібно різати крупно, оскільки чим більше шматки, тим м'ясо виходить соковитіше.
Яке м'ясо краще для бефстроганів?
Щоб приготувати першокласний бефстроганів, ідеально підходить відруб яловичої туші, відомий у міжнародній класифікації як філе. У російській системі цінностей він ділиться на дві частини – вирізку та тонкий край.