Чи можна використовувати вершки замість сметани?
Так наприклад, у заливних пісочних пирігах при приготуванні заливки можна використовувати вершки від 20% замість сметани.. Також при приготуванні класичного чізкейку (з випічкою/без випічки) можна замінити сметану на жирні вершки 33-35%.
Як приготувати сметану?
Після того, як вершки наберуть необхідну кислотність, їх охолоджують приблизно до 8 °C і залишають для дозрівання, яке триває близько доби, після чого вершки перетворюються на сметану, яка стає густою і набуває характерного їй специфічного смаку.