Що додають у молоко для сиру?
Хлорид кальцію Він покращує формування сирного згустку, збільшує вихід продукту та нормалізує вміст у ньому кальцію, що дуже актуально, якщо молоко зазнало пастеризації. Під час варіння сиру зазвичай додають 8-10% розчин хлориду кальцію з розрахунку 1/4 год.
Скільки часу робиться сир?
Процес вироблення сиру займає 3,5-4 години – Від заповнення молоком баку сироварні до початку самопресування сиру.