Холодне копчення продукту – це надання продукту нових смакових властивостей та збільшення термінів зберігання за рахунок природної консервації димом. Скумбрія для холодного копчення солиться в середньому 2 доби, тоді як для гарячого копчення її достатньо просолити 3 години в солоному розчині (тузлуку) щільністю 1,18 кг/м3 (Т.
Все залежить від стану вашого організму: якщо він сприймає «сирий» білок, який не згортається під час обробки, тоді ви оціните продукти холодного копчення. Якщо – ні, тоді краще обрати рибу, м'ясо, ковбаси гарячого копчення. Дегустуйте продукти, які пройшли обидва види обробки.
Температура у камері холодного копчення не перевищує 25 градусів, а гаряче копчення Виготовляється при температурі 60-120 градусів. У другому випадку здійснюється додаткова термічна обробка продукту, завдяки чому час копчення значно скорочується, воно займає від 20 хвилин до 3 годин.
Холодне або гаряче копчення: що краще? Більш небезпечна риба гарячого копчення. Оскільки чим вище температура – то швидше канцерогени потрапляють на поверхню продукту і проникають усередину. І чим тонша шкіра у риби – тим шкідливіше використовувати гаряче копчення.