Пастеризація вершків у нашій країні є обов'язковою технологічною операцією при виготовленні будь-якого виду олії. У процесі теплової обробки знищуються мікроорганізми, інактивуються ферменти, вершки набувають відповідного смаку пастеризації та частково затушовуються небажані присмаки у вершках.
Вершки, призначені для нормалізації, пастеризують при температурі 98 ° і швидко охолоджують до 5-6 °.
Вихід: 570-800 г олії з 1 літра вершків.