лікуються пастеризацією – нагріванням напою до певної температури на короткий час без повітря для знищення патогенних мікроорганізмів. Але пастеризація дає шанс врятувати вино, не зіпсувавши його смаку, лише за чіткого дотримання всіх умов технології.Feb 24, 2016
Це гаряче вино, але кип'ятити його не можна. Щоб вино не втратило своїх властивостей, підігрівати його потрібно максимум до 70 градусів. Якщо вино довести до кипіння, то більшість алкоголю випарується, і воно втратить свій смак. Кип'ятити Необхідно основу напою: воду, спеції та інші компоненти.
Контакт вина з дубовою стружкою протягом різного часу в залежності від площі її поверхні та температури, наприклад, протягом декількох днів при 25°С або кількох годин при 60°С, може посилити враження дозрівання і надати провину повний смак та деяку бархатистість.
Найімовірніше, це «ожиріння» – хвороба молодих вин з низькою кислотністю та мінімальним вмістом дубильних речовин. Збудник – бактерія Bacillus viscosus vini, що перетворює вино в кисіль.