Для приготування котлети на курячій кістці при обробці філе зберігають кістку, що кріпиться до нього.. Крім олії та зелені в начинку іноді додають яєчний жовток та сир. Набір інгредієнтів залежить від переваг кухаря.
Там, де знаходиться кісточка, є маленький м'яз. Її треба підрізати — щоб котлету при жарінні не стягнуло. Відразу попереджу – кісточка потрібна для краси і більше нічого. Залишити кісточку на філе – робота ювелірна, і той, хто вміє робити котлету по-київськи з кісточкою, звісно, професіонал.
«Їдять її, використовуючи ніж та вилку. Але є одна тонкість. Котлету бажано проколоти вилкою у двох місцях, щоб вершкове масло трохи скло. Після цього, відрізаючи порційно по шматочку, можна її з'їсти, не боячись забруднитись».
Котлета по-київськи – Різновид котлети з відбивного курячого філе, в яке загорнуть шматочок вершкового масла|мастила|. Спочатку масло вбивалося в котлету кулінарним молотком, що робило смак вершковим філе, при потоковому виробництві масло стали просто загортати. Вийшла котлета має еліпсоїдну форму.