Чи потрібно видаляти візигу?
Так як дана тканина, за своєю структурою відрізняється від інших частин риби, то при термообробці осетрові мають властивість викривлятися, що псує вигляд страви. Ну а, як правило, осетрових готують як по істині головну страву столу, то варто витратити зайві 10 хвилин на видалення візиги.
Що робити з Візігою?
До речі, у деяких народів візіга досі застосовується в їжу у вигляді пирогів і кулеб'як, також за часів Царської Росії із сушеної візіги робили ласощі, зв'язуючи їх у пучок, робили якусь кіску, яку вже й вживали в їжу.