Скільки потрібно солі на 1 кг капусти при засолюванні?
25 г Кількість солі для приготування традиційного рецепту капусти вказується на вже нарізану капусту або капусту шматочками і становить 25 г чи 1 ст. л на 1 кг овочу. Сіль потрібно брати не йодовану, можна як великого, так і дрібного помелу.
Як зробити, щоб квашена капуста була м'якою?
Якщо солі мало, активізуються бактерії, які пригнічують бродіння. І навпаки, надмірна кількість солі гальмує процес бродіння або взагалі припиняє його. При закваску капусти використовуйте велику нейодовану сіль, інакше капуста вийде м'якою.