Глікогеноліз – біохімічний процес розщеплення глікогену до глюкози, здійснюється головним чином у печінці та м'язах.
Глікогеногенез відбувається у всіх тканинах тварин, проте в основному він має місце в печінці та м'язах. Синтез глікогену відбувається в період травлення (абсорбтивний період, тобто 1-2 години після прийому вуглеводної їжі.
Розпад глікогену у м'язах відбувається при м'язових скороченнях, а в печінці – при голодуванні та в перервах між прийомами їжі. Основний механізм глікогенолізу – фосфороліз (розщеплення -1,4-глікозидних зв'язків за участю фосфорної кислоти та глікогенфосфорілази). Мал. 10.1.