Як виправити рідку меренгу?
Якщо швейцарська меренга в кінці збивання рідка, я додаю цукрової пудри до потрібної консистенції. І втручаю на середній швидкості міксера частинами. І обов'язково зважуйте!
Чому безе вийшло рідким?
На етапі фарбування меренг теж може стати рідкою. Справа в тому що при додаванні рідкого барвника в білкову масу разом із кольором потрапляє рідина. Тому для фарбування меренг можна використовувати тільки якісні гелеві барвники в невеликій кількості, а ще краще скористатися сухими.