Чому бастурма жорстка?
Замість яловичини для приготування бастурми в домашніх умовах багато хто використовує свинину. Що стосується вибору м'яса, то ідеально підійде свиняча вирізка або філе. Обов'язково потрібно зрізати весь жир, інакше він затвердіє і бастурма вийде жорсткою.
Що робити, якщо пересушив бастурму?
Також додам, що якщо на останньому етапі м'ясо все ж таки пересушили, то можна покласти шматок м'яса у холодильник на відкриту тарілку та витримати кілька днівм'ясо поступово вбере в себе вологу і стане м'якшим.