Кристали дрібно розбивають безпосередньо перед випіканням, розчиняють у воді, змішують із борошном. Замішують тісто, формують потрібні вироби, після чого випікають. Діє амоній, як і інші розпушувачі: при змішуванні з водою та борошном виділяє аміак та вуглекислий газ, що розпушують тісто.
Як правильно використовувати амоній у випічці?
Амоній використовується для розпушування тіста в тонкій і хрусткій випічці. Зокрема, він додається до традиційного німецького печива шпрингерле, бельгійсько-нідерландського спекулоса, польських амонячків.
Скільки амонію додавати у тісто?
На одну тонну печива, пряників або коржів потрібно карбонату амонію. 0,6-1 кг, гідрокарбонату натрію 5-7 кг.