Як зробити так, щоб крем загуснув?
Загустити рідкий крем можна желатином, крохмалем або борошном, цукровим сиропом, яйцями та крохмалем, а також спеціальним загусником крему, які можна зустріти на магазинах прилавків. До речі, останній варіант підійде практично для будь-якого крему.
Як швидко стабілізувати крем?
У чашку наливають воду, висипають на воду тонким шаром желатин і дають набрякнути. Потім підігрівають, помішуючи, до повного розчинення желатину (ні в якому разі не кип'ятити!), Можна в мікрохвильовій пічці. Дають розчину желатину охолонути до 40С і вливають у вершки, що збиваються.