Як і скільки варити яловичу мову?
Час варіння залежить від розміру мови. Так, невеликий телячий приготується приблизно за 2 години. Субпродукт вагою кілограм-півтора відварюється приблизно 3 години, а двокілограмовий – в середньому 3?. Щоб переконатися, що страва готова, досить просто проткнути кінчик язика вилкою.
Як варити язик у холодній чи гарячій воді?
Занурення мови саме в киплячу, а не в холодну воду, зробить його соковитішим і ніжнішим.